Dzikie ptactwo

Jeżeli dysponujesz swoim autorskim lub rodzinnym przepisem kulinarnym, podziel się nim na naszej stronie internetowej! zo.wroclaw@pzlow.pl

 


DZIKA KACZKA DUSZONA W CZERWONEJ KAPUŚCIE

Składniki:
1 dzika kaczka, sól, 3-4 jagody jałowca, 3 łyżki oliwy lub oleju, 1/3 szklanki wody,
1 mała główka czerwonej kapusty (ok 1kg), 1 cebula, 1 szklanka rosołu (może być z kostki rosołowej), 1 plasterek słoniny, 1 łyżka mąki, 1/2 szklanki czerwonego wina, cukier i pieprz
 

Skruszałą kaczkę sprawić, umyć, osuszyć, natrzeć solą i zmiażdżonymi jagodami jałowca,
odstawić na 30 min. Włożyć do brytfanny, dodać tłuszcz, podlać wodą i piec pod przykryciem
20 minut w nagrzanym piekarniku (200 st. C), zdjąć przykrycie i piec jeszcze 30 minut.
Rumianą kaczkę wyjąć i podzielić na 4 części. Kapustę oczyścić z wierzchnich liści, opłukać, wyciąć głąb i grube nerwy, liście poszatkować, cebulę obrać i pokroić w cienkie plasterki.
Włożyć kapustę i cebulę do rondla, wlać rosół i dusić 10 min. Na kapuście ułożyć
porcje kaczki i dusić pod przykryciem na małym ogniu ok. 20 minut. Mięso wyjąć i trzymać w cieple. Słoninę pokroić w drobną kostkę, zrumienić na patelni, oprószyć mąką, wymieszać z kapustą, zagotować i odstawić. Wlać wino, doprawić solą, cukrem i pieprzem. Porcje kaczki wyłożyć na półmisek, obłożyć kapustą. Podawać z odsmażanymi lub pieczonymi ziemniakami.

Uwaga: w ten sposób można też przyrządzić dziką gęś (tylko należy wziąć 1,5kg czerwonej
kapusty i 2 cebule) albo 2 kuropatwy.

wartość energetyczna: 1924 kcal

 

 

 

Źródło: Kuchnia Polska, praca zbiorowa PWE, wydanie XLVI, Warszawa 2000, 2002

 

 

 

 

 

 

 


BAŻANT W KISZONEJ KAPUŚCIE

Składniki:
1 sprawiony bażant, sól, pieprz, przyprawa do dziczyzny, 50 dag kiszonej kapusty, kilka jagód jałowca

Sprawionego bażanta starannie opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć. Dopasowane wielkością naczynie rozgrzać na średnim ogniu i zrumienić bażanta ze wszystkich stron
na złocisty kolor. Oprószyć przyprawami. Przykryć pokrywką i piec 15-20 minut na małym ogniu. Tuszkę przewrócić na drugą stronę, wokół niej ułożyć kapustę i przykryć pokrywką. Dodać jagody jałowca i piec kolejne 20-30 minut. Dokładny czas pieczenia zależy od
wagi bażanta. Bażanta pokroić na porcje. Kiszoną kapustę wyłożyć na ogrzany półmisek, usuwając jagody jałowca. Bażanta podawać na kapuście.

Jako dodatek do bażanta w kiszonej kapuście proponujemy ziemniaki purée i kasztany jadalne.

Wartość energetyczna: 246 kcal

 

 

 

 

Źródło: Bon Appetit Książka Kucharska AMC w noweczesnej kuchni, Przepisy kulinarne i wstęp: Alfa Institut AG, Rotkreuz, 1996.

 

 

 


PRZEPIÓRKI W BOCZKU

Składniki:
4 przepiórki, solanka do marynowania, ostra czerwona papryka, boczek w plastrach, roszponka, oliwa

Przygotować solankę. Do zamykanego naczynia wlać wodę, dodać sól, wymieszać (na 1 l wody 60-70 g soli). Włożyć sprawione przepiórki. Przykryć i wstawić do lodówki na całą noc.

Zamarynowane przepiórki wyjąć z solanki i dobrze osuszyć ręcznikiem papierowym. Przyprawić ostrą papryką, owinąć boczkiem, zawinąć w folię aluminiową. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym i wstawić na 2 godziny do piekarnika, nagrzanego do 90 st. C. Po tym czasie odwinąć folię, podnieść temperaturę do 200 st. C i zapiec na złoty kolor.

Podawać z roszponką – skropioną oliwą.

 

 

 

Źródło: www.ewawachowicz.pl

 

 

 

 

 


PRZEPIÓRKI GLAZUROWANE